热线:0769-26882146

手机:18998005229(微信同号)

国家办学许可证:人社民4419064150351号

巧克力杏仁膏

巧克力科普:什么是真正的巧克力?

作者: 日期:2015-6-5 12:36:34 点击: 属于:巧克力杏仁膏

    一直以来,初学者对于代可可脂是不是巧克力的定义均有所困惑。每到秋冬满大街的德菲丝巧克力,大部分都是代可可脂的,但是也标着巧克力的头衔。

    然而代可可脂却不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定。拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。而代可可脂是为巧克力爱好者所不屑的。


    可可脂拥有完美的熔点,使得黑巧克力(一般认为是含有70%可可固形物以上的巧克力)拥有无与伦比的美妙:捏在指尖不会融化,放入口中则立刻变软、融化。而代可可脂熔点偏低。


    其次,可可脂的特性使得巧克力有独特的口感。其实最为重要的是它赋予巧克力独特的气味。高级的黑巧爱好者能品尝出不同产地的可可单独、或是混合以后的香味。其实巧克力的妙处只有体验过74%以上的巧克力后才会感受到。好的巧克力断面细腻,音色清脆,香气浓郁。价格不菲。

    附:世界10大顶级巧克力排行,尽情挑逗你的味蕾吧~

    Chocopologie by Knipschildt
    世界上最贵的巧克力


    精致到完美的东西往往会其貌不扬,尤其是诸如巧克力这类食物,好看的外形是抓住人心的第一法宝。而世界上最昂贵的巧克力却出人所料,拥有着巧克力界最平凡的外表,如果你没有把它放进嘴里,那可能永远也体会不了拥有它时的美妙。


    Chocopologie by Knipschildt出道时间并不长,是由丹麦厨师在美食之旅时研发出来的,由黑松露、法芙娜可可等材料制成,售价为每磅2600美元。它最吸引人的除了口味,还有一年一度的巧克力时装秀,模特穿着镶嵌着各色巧克力的服装在台上缓缓挪动,台下的人们当然蠢蠢欲动。

    DELAFEE
    独一无二的黄金狂喜


    瑞士一直是巧克力的盛产国,几个世纪以来, 世界各地一直将黄金用于食品创作,黄金拥有这个世界上独一无二的审美感受和象征意义,人们在无意中赋予了它神奇的生命力,当巧克力遇上黄金,这说来一定是食界的大事。


    来自瑞士的DeLafee 制作用食用黄金装饰的独一无二的美食产品,将可可与金片混合,搭配椰子油、可可脂、奶粉、香草等食材,层层上等工序创造出的巧克力确实让人心生向往。每一粒都融合了世界上两种最美的味觉和感官享受,爱巧克力的食客值得一试。

    Debauve&Gallais
    幸运的皇室宠儿


    两百多年前,作为国王药剂师的德?博夫发明了用巧克力包裹的胶囊,这一发明也无意中成就了DEBAUVE & GALLAIS的一款巧克力经典——玛丽?安特瓦内特金币巧克力,一共六种口味,其中最有名的是Chocolat de Santé,是99%的黑巧克力。


    Debauve&Gallais采用天然成分,包括皮埃蒙特榛子、佩里戈尔坚果、土耳其的葡萄干、西班牙的杏仁和安地列斯群岛的朗姆酒,巧克力不单单只是那么简单的一块,用心做出的美味,也需用心感受,难怪一代英主拿破仑也如此追捧。

    Richard Donnelly
    闻一下就会爱上


    美国人爱巧克力,仿佛是与生俱来的能力。从1988年开始,Richard Donnelly一直坚持纯手工生产。简约的外形从来不会影响人们对它的追捧,只要闻一闻它散发出的香味,就足够成功惹你入喉。


    但Richard Donnelly绝不满足于创造单一的作品,不同口味的巧克力丰满着人们的味觉——选用比利时和法国浓醇巧克力,混入熏衣草、墨西哥熏辣椒、干藏红花粉、小豆蔻和伯爵茶,大胆的食材组合让巧克力制作成为一道工艺美学。为了保持品质和新鲜感,Donnelly每天只生产不超过22公斤的巧克力,物以稀为贵,尝鲜须趁早。

    PUCCINI BOMBONI
    藏在荷兰的鲜味


    新鲜的食材是制作出一道世界级美味的先决条件,Puccini Bomboni之所以被许多游客称赞为阿姆斯特丹最美味的巧克力,就是这里的巧克力是在透明厨房里每天现做,只用最新鲜的核果——杏仁、花生、夏威夷,最时令的水果——杏桃、苹果、葡萄干、莱姆、醃渍柠檬、李子。


    每天新鲜出炉的巧克力有接近40种,不含糖及奶油,各种造型布满眼前,让人一进店面就不想离开这个弥漫着各种鲜味的巧克力世界。

    NORMAN LOVE CONFECTIONS
    演绎出一道彩虹


    创始人Norman Love曾说:“巧克力就是我的激情”,真正爱巧克力的人,一定会对此富有温柔的干劲。Norman Love曾梦想要制作出外形美妙绝伦并且味美可口的巧克力糖,后来她与合伙人一起,在巧克力模具里手绘或者喷上彩色的图案,然后放上从比利时和瑞士以及法国进口的优质巧克力,完成了一种彩色巧克力糖的创作。


    独具美感的色彩和样式,的确让人舍不得一口咬下去,尤其是南瓜味白巧克力糖,精美得让人窒息。当然,覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番莲果实和榛子口味也是当家首选。

    TEUSCHER
    将低调奢华做到极致


    TEUSCHER的巧克力之旅开始于70多年前瑞士阿尔卑斯山的一个小镇,DolfTeuscher在世界各地搜罗最好的可可豆、杏仁、水果、坚果和其它制作甜品的原料。如今,这一奇妙的创作配方被代代相传,100多种巧克力占据了世界第一的国王宝座。


    他们最有特色的是香槟杜芙巧克力,选用世界最奢华的“香槟之王”Dom Pérignon作为酒芯原料,再配上纯度高达66%的黑可可,随着味蕾温度的包裹,浓郁的巧克力浆破茧而出,香槟气也随之萦绕周围,坐享幸福的感受真实而自然。另外值得一提的还有TEUSCHER热巧克力,厚醇浓滑的口感深受好莱坞明星追捧,陈冠希也为此甘心排队等候。

    GODIVA CHOCOLATIER
    巧克力中的劳斯莱斯


    比利时是公认的巧克力王国,而GODIVA以其尊贵口感,成为众多巧克力中的领军头牌。Draps家族在1926年把Godiva巧克力带入比利时,Joseph Draps先生把泡制浓郁巧克力的秘方加以改良,为巧克力创制出独一无二的香滑质感。


    凭着超凡的观察力和审美感,Joseph Drap先生为Godiva创新系列的精致欧陆式贝壳形设计和别出心裁的包装订下规格。作为比利时皇家御用巧克力,GODIVA带给人们的是一场视觉与味觉的双重盛宴。

    Lindt Chocolate
    命中注定的相遇


    一百多年前,Lindt的创始人鲁道夫?莲在一次离开工厂时,忘记了关研拌机的开关,一切就像是命中注定一般,一次失误竟成就了Lindt的诞生——经过超过72小时不间断地加热研拌后,创造出了幼滑如羽、散发透亮光泽的巧克力浆。


    Lindt巧克力完美口感的秘密在于巧克力大师们坚持选用最上乘的可可粉,薄薄的一块巧克力,也能让人尝出如孩童般珍贵的味道。如今,Lindt巧克力拥有Excellence,Lindor,Swiss Classic, Swiss Tradition等不同系列产品,不断演绎着更细腻的经典。

    TOFFKFEE
    邂逅焦糖太妃糖


    在欧洲,德国是另一个巧克力出品大国,TOFFIFEE榛子巧克力在德国颇具人气。创始于1973年的TOFFIFEE乐飞飞尽管在包装上也做了多次改变,但并没有继续研发新产品,独一无二的焦糖太妃糖配方,一直持续到了现在。


    这款巧克力底端是太妃糖包裹,中间内包有一个榛仁,浇上香浓的巧克力,别致精美,口感香滑。焦糖、牛轧、榛子、巧克力所组成的奇妙组合,汇聚着来自德国的纯正香味。巧克力的神奇很大程度上就取决于完美的配料,做事谨慎的德国人,在巧克力制作上当然也容不得一点马虎。

【上一篇】没有了! 【下一篇】没有了!
学校动态

2018中咖赛华南赛区比赛暨2018东莞市咖啡师...

    2018中国咖啡师技能大赛华南赛区比赛选手招募开始啦!今年的比赛比去年含金量更高哦,因为今年的中咖赛华南赛区比赛同时也是2018东莞市咖啡师职业技能竞赛!&nbs 05-17
行业新闻
万博manbetx官网苹果课程